Le chef Dominique Tondeurs souhaite cuisiner dans sa Libertine, de préférence à la carte.
C'est là qu'il peut libérer sa créativité débridée et son énergie et qu'il porte la gastronomie contemporaine
à un autre niveau, au gré de ses influences classiques, mais aussi de la cuisine du monde.
Aucun compromis à l'horizon, d'autant plus qu'il choisit résolument des produits de qualité.

La cuisine à la carte implique aussi d'avoir un choix et c'est une valeur au cœur de Libertine.
Dominique offre donc dans le menu la possibilité unique de choisir soi-même
l'entremets et le plat principal sur la carte (bien entendu pour tous les convives),
et peut donc ainsi continuer à proposer une cuisine passionnante.

Et dans votre verre, l'hôtesse et sommelière Sabine Holvoet vous fait connaître
des saveurs captivantes et hors du commun.
Là aussi, la liberté de choix a la part belle, grâce à différents accords de vins,
au verre ou à la carte, qu'elle se fera un plaisir de vous conseiller.

Les plats à la carte sont servis
au service de midi comme au service du soir.

ENTRÉES

BOEUF HOLSTEIN & CRABE DE LA MER DU NORD
tartare / estragon / myoga / mashua

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FOIE GRAS EN TERRINE
figue / betterave rouge / brioche feuilletée

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4x COQUILLE SAINT-JACQUES DIEPPE
consomé / champignon sauvage / miso / salsifie
tartare / couteau / salsifie / codium
grillée / moelle fumée / salsifie bbq / nori
poêlée / flan salsifie / puntarella épicée / dashi

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LANGOUSTINE STYLE MOYEN-ORIËNT
butternut / kumquat / shiitaké / za'atar

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POMME MOSCOVITE CLASSIC & IMPERIAL HERITAGE CAVIAR OSCIETRA ROYAL 30g
Belle de Fontenay / crème fraîche

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CUISSES DE GRENOUILLE DOMBES
girolle / blettes / cresson

PLATS

TURBOT 'CLASSIQUE' DE LA MER DU NORD & HOMARD
grillé à l'arête / légumes de la mer / béarnaise de homard

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BARBUE 'BOUILLABAISSE'
fenouil / rouille crémeuse / légumes méditerranéens

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HOLSTEIN ENTRECÔTE
topinambour / navet / petits oignons / bordelaise / pomme pont-neuf

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2x PINTADE ANJOU CUISSON CARCASSE
racine de persil / champignon sauvage / noix / chou verte
ragoût 'Albufeira' / beurre noisette

DESSERTS

DAME BLANCHE 'CLASSIQUE'

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SÉLECTION DE FROMAGES VAN TRICHT

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CRÊPE NORMANDE

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ORANGE SANGUINE
fromage blanc / fenouil / fleur d'oranger